আচার হলো বাংলাদেশীদের ঐতিহ্য যাতে ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাদ্য সামগ্রীকে মশলা, লবণ এবং তেলের সংমিশ্রণে সংরক্ষণ করা হয়। এই ঐতিহ্য সহস্রাব্দ ধরে বাংলাদেশী সংস্কৃতির অংশ হয়ে আসছে এবং এখও চর্চা করা হচ্ছে।
পরিবারগুলি সারা বছর ধরে মৌসুমী খাবার উপভোগ করার জন্য খাবার সংরক্ষণ করে। প্রক্রিয়াটির মধ্যে তাজা ফল এবং শাকসবজি নির্বাচন করা, সেগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করা এবং তারপরে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে লবণ, মশলা এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা জড়িত। তারপরে মিশ্রণটিকে সিল করা বয়ামে কয়েক দিন বা সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার ফলে আচার আরও সুস্বাদ হয়।
অনেক বাংলাদেশী সম্প্রদায়ের মধ্যে, সবজি আচার করাও একটি সামাজিক ক্রিয়াকলাপ যখন পরিবার এবং প্রতিবেশীরা একসাথে রেসিপি এবং আচারের বিনিময় করে। এটি একটি প্রজন্মের জন্য রীতিনীতি, জ্ঞান এবং রেসিপিগুলিকে পরবর্তী প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করার একটি উপায়, যা পরিবার এবং প্রতিবেশীর মধ্যে বন্ধনকে শক্তিশালী করে।
আমাদের সংস্কৃতি এবং ইতিহাস আচারের মধ্যে গভীরভাবে প্রোথিত, যা একটি ঐতিহ্য যা পিতামাতা থেকে সন্তানের কাছে চলে যায়। এটি খাদ্য সংরক্ষণ, কমিউনিটি বিল্ডিং এবং বাংলাদেশী খাবারের বৈচিত্র্য উদযাপনের একটি মাধ্যম হিসেবে কাজ করে।
বাংলাদেশি পরিবারগুলি খাদ্য সংরক্ষণের পাশাপাশি প্রতিদিনের খাবারের স্বাদ এবং মশলা বাড়ানোর জন্য আচার ব্যবহার করে। আচার সাধারণত খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। টক এবং মশলাদার স্বাদের কারণে ভাত এবং ডাল, পরটা এবং স্যান্ডউইচের সাথে ভালো যায়।
ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে নতুন উপাদান এবং স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করার সাথে সাথে আচারের শিল্পটিও সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয়েছে। মাশরুম, কাঁঠাল এবং ফুলকপি সহ আচারযুক্ত সবজি সম্প্রতি জনপ্রিয় হয়েছে, যা নিরামিষ এবং নিরামিষ পছন্দের ক্রমবর্ধমান প্রয়োজনীয়তার ইঙ্গিত দেয়।
বাংলাদেশে, আচার শুধুমাত্র একটি সাধারণ ঘরোয়া অভ্যাস নয়, এটি একটি ক্রমবর্ধমান শিল্পও। আচার স্থানীয় বাজারে বিপুল সংখ্যক ছোট নির্মাতাদের দ্বারা উত্পাদিত এবং বিক্রি করা হয়, যারা এগুলি সারা দেশে এবং এমনকি বাইরেও বিতরণ করে। খাঁটি এবং অসামান্য উভয় পণ্য তৈরি করতে, এই ব্যবসাগুলি সাধারণত পুরানো পদ্ধতি এবং রেসিপি ব্যবহার করে।
বাংলাদেশে দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহী শিল্প রয়েছে যার মধ্যে আচার তৈরি করা জড়িত। আধুনিক প্রযুক্তি অবশ্য ঐতিহ্যবাহী আচার তৈরির নৈপুণ্যকে বিলুপ্ত করে দিয়েছে। আজকাল, অনেক লোক দোকানে কেনা আচার বেছে নেয়, যা রাসায়নিক সংরক্ষণকারী এবং যন্ত্রপাতি দিয়ে উত্পাদিত হয়। কারখানায় উৎপাদিত আচারের ঘ্রাণ এবং দেখতে একই রকম। এটি প্রচলিত আচারের স্বাদ কেমন হওয়া উচিত তা বিলুপ্ত করে দিচ্ছে।
হেলদি ইটসে, আমরা আমাদের আচার তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে আচার তৈরির শিল্প সংরক্ষণ করার চেষ্টা করি।
আচার বাংলাদেশের রন্ধনসংস্কৃতির একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান, যার স্বাদ, কৌশল এবং সামাজিক আচার-অনুষ্ঠান রয়েছে।
এটি অতীতের সাথে পুনঃসংযোগ করার, আঞ্চলিক বৈচিত্র্য উদযাপন করার এবং আমাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীর এবং আবেগের মাধ্যমে মানুষকে একত্রিত করার একটি মাধ্যম।
